L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用

摘要

本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，将含有L-阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；不但具有良好的上色效果，上色均匀，且在油炸过程中因温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。