腌制蔬菜用的调料和用它制备蔬菜腌制品的方法

摘要

本发明公开了一种腌制蔬菜用的调料和用它制备蔬菜腌制品的方法，所述调料由黄豆、小麦、蚕豆组成经混合后压榨、脱油脂、蒸料，降温、接曲种、糖化制成、发酵用的曲种为黄曲霉。该调料与经盐渍后精选的白菜混合发酵制成蔬菜腌制品。本发明公开的调料是一种含有多种氨基酸、维生素、大豆蛋白等多种营养成份。用该调料配制而成的蔬菜腌制品具有浓郁的酱香味，色泽褐红亮丽，质地嫩脆，营养丰富，具有开胃、增食之功能；且不含任何色素，属天然的绿色食品。又能解决广大菜农卖菜难，确保菜农增加经济收入。