一种红茶发酵工艺及红茶发酵专用发酵罐

摘要

本发明提供一种红茶发酵工艺，是将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青转动，同时，在30℃到20℃温度区间内，依次递减变温发酵，制备得到红茶。为此，本发明还提供红茶发酵专用发酵罐。应用本发明的工艺生产的茶叶发酵均匀，得到的红茶汤色红艳，滋味鲜爽，同一批次茶叶品质均匀，感官审评评分高于恒温发酵的红茶品质。