富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。