具有改善的发泡特性的卡普验氏棕色咖啡乳剂

摘要

含蛋白质、脂类及载体的粒状乳剂，其中50%(重量)以上的蛋白质是部分变性乳清蛋白，该部分变 性乳 清蛋白的变性度为40-90%。该乳剂特别适合发泡乳剂组合物。当将该发泡乳剂组合物加于煮好的热咖啡饮料中时，它产生大量奶油状和半固态的泡沫。最好通过热处理含该乳剂的蛋白质、脂类和载体组分的浆料以完成乳清蛋白的变性，接着使之喷雾干燥来制备此乳剂。该乳剂还可用于干混的速溶卡普验氏棕色咖啡组合物。