一种黄花菜的生物保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种黄花菜的生物保鲜加工方法，属于食品加工技术领域，包括S1.选材：选新鲜的黄花菜，将其平摊在蒸笼上；S2.杀青灭菌：将蒸笼置于蒸汽中蒸2～3min后冷却；S3.加菌液：将冷却的黄花菜在密封、无氧、碱性的环境下加入菌液；S4.储藏：将加入菌液的黄花菜放入池子中密封储藏；S5.清洗：经储藏处理后，取出黄花菜清洗，去表面浮水；S6.装袋：将去浮水的黄花菜整理好后在食品护色剂溶液中进行浸透，沥去水分再真空包装；S7.灭菌：将包装好的黄花菜高压真空灭菌处理，然后冷却；本发明推迟和延缓了黄花菜发生不良的变化，具有操作简单、成本低、环保的特性，经加工过的黄花菜贮存期长、营养成分损失少、色泽和脆度好。