提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用

摘要

本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉60-70、酒曲1-5、乳酸菌1-5、V_C5-10、谷胱甘肽0.0001-5、L-半胱氨酸0.0001-5、葡萄糖氧化酶0.1-0.5、α-淀粉酶0.1-0.5、漆酶0.1-0.5、谷胺酰转氨酶0.1-0.5、半纤维素酶0.1-0.5、戊聚糖酶0.1-0.5、蛋白1-10、食品胶1-10和糖1-10。本发明提供的改良剂可明显改善无面筋马铃薯面团的发酵性能、风味特性和抗氧化性。