一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明从可同化氮源、麦曲、酵母、后酵温度四个方面，基于黄酒酿造工艺，提供了一种可降低黄酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的黄酒酿造方法。用此方法得到的黄酒中高级醇的含量是传统发酵工艺所得黄酒高级醇含量的56.91％-89.47％，从而减少了高级醇过量对酒体协调性的破坏、降低其带来的异杂味以及对人体带来的伤害，增强黄酒饮用舒适度。