一种保脆性优良的片状杏仁早餐食品的生产方法

摘要

本发明提供的一种保脆性优良的片状杏仁早餐食品的生产方法，步骤如下：（1）、以杏仁为主要原料，和小麦粉、玉米粉以及燕麦粉中的一种或几种混合均匀，得到混合原料；（2）、计算出混合原料中蛋白质含量，按照以下质量百分含量计算出水分用量和色拉油用量：蛋白质含量为7.3%、脂肪含量为8%、水分含量为22.6%；（3）、用水溶解保脆剂，加入色拉油，混匀后加入混合原料中进行混合；（4）、加入挤压机中进行挤压，收集产品，烘干，得到本发明的片状杏仁早餐食品。质构特性的测试结果显示：市场上的同类产品在冷牛奶中浸泡5分钟后脆性为7731g，本发明方法生产的产品浸泡5min后脆性为16739g。