口感改善的低脂酸奶及其生产方法

摘要

本发明涉及一种口感改善的低脂酸奶及其生产方法。根据本发明的低脂酸奶，以重量计，柑橘纤维的添加量为0.05%～0.12%，变性淀粉的添加量为0.15%～0.6%，并且柑橘纤维与变性淀粉的添加比例为1:3～1:5。本发明通过在低脂酸奶中分开加入一定比例的柑橘纤维与变性淀粉，并且通过调整柑橘纤维与变性淀粉的添加量和比例，使二者在优选范围内发挥协同作用，改善了低脂酸奶的口感和状态，并且更好地保持了低脂酸奶的稳定性。