一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法，属于微生物发酵技术领域，解决酸奶发酵后酸化问题。一种抗后酸化发酵型酸奶，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus。本发明解决了酸奶后酸化的问题，成品口感好，保质期长。