一种黑粒小麦酱油及其酿造方法

摘要

一种营养型高档黑粒小麦酱油及其酿造方法，黑粒小麦酱油原料重量比组成为：黑粒小麦∶豆粕∶黑粒小麦麸皮＝1∶2-5∶0.5-3，其酿造方法是以黑粒小麦为主要原料之一，采用双菌种混合制曲发酵，并采用酶制剂，低盐固态发酵法酿造一种黑粒小麦酱油，属纯粮酿造，绿色、天然、营养丰富，酿制工艺经济、实用，易于实施。