一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法

摘要

一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）取紫葡萄皮，加入浓度为60%的乙醇溶液，然后进行恒温水浴浸提，得到浸提液；2）浸提液真空浓缩，得到浓缩液；3）浓缩液进行脉冲电场处理；4）浓缩液进行超声波处理；5）浓缩液真空冷冻干燥，即得到稳定化紫葡萄皮糖苷。上述的一种采用物理手段修饰紫葡萄糖苷的方法与现有技术中的糖苷化学修饰方法比较，本发明对活性成分及风味无影响；糖苷处理均匀，在电场和超声波场中各部分的物料均受到相同大小场强的处理，耗能小，对环境无污染，方法稳定、可行、适用于工业化生产。