丰都麻辣鸡块的保鲜剂及其应用

摘要

本发明属于食品领域，具体为丰都麻辣鸡块的保鲜剂，按照重量份计由以下组分组成：双乙酸钠90-110份，脱氢醋酸钠10-30份和山梨酸钾0.5-1.5份；丰都麻辣鸡块的制备方法为：将分切后的鸡肉进行水煮，并腌制50-80分钟；并将含有所述保鲜剂的混合液加热至沸腾，鸡肉放入沸腾的混合液煮制10-15分钟，冷却后，调配佐料，得丰都麻辣鸡块；本保鲜剂专为丰都麻辣鸡块配制，在保证丰都麻辣鸡块口感的同时，能显著提高储藏时间；本制备工艺稳定性高，可实现规模化生产，且工艺延长了货架期，扩大了“丰都麻辣鸡块”的销售半径。