一种牦牛霖肉预制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种牦牛霖肉预制品的制作方法，包括以下步骤：1）牦牛屠宰后取霖肉，在10℃以下修整去除脂肪，真空包装后，进行长时间分部位成熟，然后洗净血污；2）将步骤1）中洗净的霖肉，用与霖肉重量比为1：10的腌料进行第一次腌制，经滚揉后，进行第二次腌制；3）将步骤2）中腌制好的霖肉，进行冷冻整形切片，真空包装，并在-18℃下冷冻贮藏。本发明的有益效果为：本发明利用牦牛霖肉，通过长时间分部位成熟工艺，改善其嫩度；再通过两次腌制工艺及滚揉工艺一方面提高嫩度，一方面改善其风味；并通过冷冻整形切片方法使其具有良好的外观，制成可以直接用于韩式烧烤、日式火锅等高档餐饮行业中的预制品，具有巨大的市场前景。