一种添加糖类促发酵的普洱茶及渥堆方法

摘要

本发明公开了一种添加糖类促发酵的普洱茶及渥堆方法，包括如下步骤：1）以云南大叶晒青毛茶为原料，将其置于发酵箱中，堆高为25cm-35cm，潮水至含水量为45%～47%，所述潮水中溶有毛茶质量0.2%-0.6%的外源糖类物质，盖上箱盖自然渥堆发酵；2）发酵过程中每5-7d天翻堆一次，将结块普洱分解开；3）经三次翻堆后，打开箱盖，继续发酵2d-7d；4）将发酵好的茶样在阴凉干燥处自然晾干即可。本发明选取果糖、果胶为外源添加物随加湿水加入促发酵，该工艺条件下的普洱茶发酵周期短，口感佳。