一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法

摘要

本发明是一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法。为了克服肉制品在冷冻后出现的质量下降问题，本发明不仅能够提高鸡蛋蛋白粉的高凝胶性，而且能够使肉制品在冷冻解冻后的凝胶性、硬度、嫩度、咀嚼性、断裂强度等基本上保持不变。其方法是：精选新鲜鸡蛋，使用全自动打蛋机，使蛋黄、蛋白分离，取其蛋白液进行称量，加入食品添加剂，然后泵入带有搅拌器的发酵罐进行发酵。发酵时间为3-3.5小时，使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖等。将发酵好的蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌，然后进行均质、喷雾干燥所得。