一种复配稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种复配稳定剂、发酵酸奶及其制备方法。本发明的复配稳定剂含有酯化变性淀粉，果胶，海藻酸钠，琼脂，黄原胶和明胶；所述的海藻酸钠的黏度为500mPa·s～1000mPa·s。本发明的制备方法，包括下列步骤：①将本发明所述的复配稳定剂、甜味剂、水和预杀菌后预热的无抗奶混匀；②均质；③巴氏杀菌；④冷却，加发酵剂发酵；⑤翻缸；⑥巴氏杀菌；⑦快速冷却，无菌保存。经二次巴氏杀菌技术和无菌灌装工艺生产的发酵酸奶在20℃～40℃的常温下，储存3～6个月仍可保持理化和卫生指标的稳定。实现了蛋白质≥2.3％的发酵酸奶的常温销售，和发酵酸奶因受制于冷链限制的长距离销售。