一种生物酶-低温冻融协同制备慢消化小麦淀粉的方法

摘要

本发明公开了一种生物酶-低温冻融协同制备慢消化小麦淀粉的方法，首先通过生物酶法对淀粉进行脱支处理，经回生作用形成大部分结构致密完美结晶，再经过低温反复冻融处理，破坏淀粉完美结晶，形成具有大部分不完美结晶的结构，从而提高慢消化性淀粉的含量。本发明慢消化小麦淀粉中慢消化淀粉含量≥30%，高温蒸煮（100℃）后慢消化淀粉残留量达到95%以上，特别适合开发成糖尿病人的食品，具有性质稳定、安全性高、血糖生成指数低、葡萄糖利用率高等特点，易于实现工业化生产。