一种半干鸡脯肉及应用

摘要

本发明公开了一种半干鸡脯肉及应用，所述的半干鸡脯肉为表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉，所述鸡脯肉按如下方法制备：向预处理后的鸡脯肉中加入抗氧化剂，在-0.07MPa的真空下滚揉5~10min，再加入淀粉，在-0.07MPa的真空下滚揉10~20min，然后加入品质改良剂，混合后于-0.07MPa的真空下间歇滚揉1~10h，即每间隔3~5min滚揉10~20min，获得滚揉后的鸡脯肉；将滚揉后的鸡脯肉压平，在40~80℃下干燥至水分质量含量为15~25%，获得所述表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉；本发明最终得到的产品表面平滑有光泽，柔软且带韧性，从而具有良好的适口性和感官评分。