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一种牛棒骨酶解物及其应用

摘要

本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料,通过蛋白酶酶解制备;蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶;中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3~5:2~5:2~5;酶解温度为45~55℃,酶解时间为2~3h;牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。。本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精,具有独特的牛骨髓特征香气,留香持久风味独特,产生飘逸的牛肉膻味气息。

著录项

  • 公开/公告号CN103284119B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2014-06-18

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 天宁香料(江苏)有限公司;

    申请/专利号CN201310200376.2

  • 发明设计人 陈钧;张树林;易封萍;周春飞;

    申请日2013-05-27

  • 分类号A23L1/231(20060101);

  • 代理机构32238 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙);

  • 代理人陈扬;裴咏萍

  • 地址 212400 江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山

  • 入库时间 2022-08-23 09:19:52

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2014-06-18

    授权

    授权

  • 2013-10-16

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/231 申请日:20130527

    实质审查的生效

  • 2013-09-11

    公开

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