春秋保健醋的制造方法

摘要

一种高氨基酸含量保健醋的制造方法。将大米经浸泡、沥干、喷洒，由蔗糖、黄精液和醋酸菌溶液配制成的嗜菌液，悬吊培植醋曲，醋酸发酵，空气气泡氧化催熟，封坛，催陈，灌装，灭菌后得到食醋成品。本发明方法工艺简单，易于掌握，不含食品添加剂，由于添加了嗜菌液发酵，为菌体提供了优良的早期环境，增加了菌体活力，促进了发酵过程，大大缩短了生产周期，该方法不受季节限制，成本低。所得食醋氨基酸含量高，色佳味美，柔和爽口。