基于谷物混悬液的含有经包囊益生菌的预发酵共生基质、其制备方法和相关应用

摘要

本发明涉及基于谷物混悬液(优选燕麦)的含有经包囊益生菌和益生元的预发酵共生基质、其制备方法和相关应用。本发明的一个目的是开发利用包囊的益生菌以及游离的和/或包囊的益生元进行预发酵的谷物共生基质(优选来自燕麦)，目的是补充现有的功能性食品市场，以及解决由于益生菌活力丧失到低于促进生物活性所需之最低限度的值所导致的这些食品的货架期缩短的固有问题。此外，本发明的一个目的是不同程度地改善发酵过程条件，即缩短发酵时间以降低该过程中的能耗，降低污染的风险以及促进维持长期的微生物稳定性。所述预发酵共生基质被设计为特别地用于对乳制品不耐受和/或过敏的那些情形，然而其还适用于制药工业、化妆品工业以及优选地食品工业(包括宠物食品)。