一种海参即墨老酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种海参即墨老酒的酿造工艺，包括有即墨老酒酿造原料的清洗、浸泡、蒸煮制糜、糖化、发酵和压榨步骤；其中，在蒸煮制糜步骤中还添加有海参酶解液。本发明的工艺制备的保健型海参即墨老酒中包含了海参皂苷、海参多肽、海参多糖等海参中的全部营养物质及功能性成分，最大限度利用海参活性成分，提高海参即墨老酒营养保健价值。