一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法

摘要

本发明涉及一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法，该制备方法步骤为：（1）将玉米皮粉碎过筛浸提，抽滤（2）对滤渣进行酶解（3）酶解后进行碱化（4）碱化后进行醚化得玉米皮膳食纤维脂肪替代品的粗品（5）对粗品进行溶解后调节pH为7.0~9.0，抽滤，对滤液浓缩（6）向浓缩液中加入乙醇，析出沉淀；抽滤，将滤渣70~80℃干燥或真空冷冻干燥后，即得玉米皮膳食纤维脂肪替代品。本发明制备的玉米皮膳食纤维脂肪替代品具有脂肪在食品中的功能特性并且增强了持水能力，改善了食品质构以及各种感官特性；原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。