一种应用于搅打稀奶油中的乳化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种应用于搅打稀奶油中的乳化剂的制备方法，该方法先进行碱溶处理，将低温脱脂豆粕溶于去离子水中，调节pH为7.0-10.0，5000-8000rpm搅拌；再进行连续式水热处理，将碱溶后得到的液体混合物用离子水稀释至质量浓度为2-9%，加糖，然后加入连续式水热处理器内，控制水热处理温度为100140℃，时间设为60-120s；随后进行酸沉处理、高压均质、酶解和干燥，酶解是在大豆蛋白糖基化产物中加入酶，在20-70℃下酶解10-50min，然后灭酶；得到乳化剂高乳化性大豆蛋白。本发明制得的高乳化性大豆蛋白几乎无苦味和涩味，搅打稀奶油的各项指标均为良好。