生物转化法制备富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料的方法

摘要

本发明提供了一种富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明的方法包括步骤：亚油酸与占亚油酸重量1％～2％的亲油硬脂酸单甘油酯混合，制成亚油酸乳化液；将亚油酸乳浊液加入到原料奶中，添加量为1％～5％，然后均质，杀菌，之后冷却到42±2℃，加入包含植物乳杆菌的发酵菌种，42±2℃发酵6～10h，待pH达到4.0±0.1左右时终止发酵，得到酸奶基料；上述酸奶基料经稀释制得富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料。本发明通过对工艺条件的合理控制，使所制备得到的富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料具有独特的风味和清爽的口感以及良好的稳定性。