一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干，是将细菌纤维素（如食品行业统称的“椰果”或“椰纤果”等）按质量分数1-70%添加于普通饼干中；其制备包括：（1）预混料的制备；（2）面团的调制；（3）饼干的印模成型；（4）饼干的烘焙。本发明通过在饼干中添加细菌纤维素，比常规膳食纤维饼干口感更细腻，吸附体内有害物质的能力更强；该新型膳食纤维饼干不仅能够提高饼干的营养价值，提升产品的功能性需求，而且工艺简单、操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得，十分适合工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。