清水萝卜的制备方法

摘要

本发明公开一种清水萝卜的制备方法，制备步骤包括：原料选择、清洗、削皮、切块、硬化处理：先配置质量浓度为0.2~0.6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65～70℃，将步骤（4）切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的重量比为1:1.5~3；缓慢搅拌、维持汤液温度在60～65℃下0.5~1.5小时；水冷、水漂；计量、真空包装：按照萝卜与水的重量比为1﹕1.2~1.5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装；金属探测器检测；杀菌：在温度为115~130℃下杀菌20~40分；冷却、抽样检查。本发明具有口感鲜脆、保质期长，不受时令限制，且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的优点。