一步液化法在淀粉糖生产中的应用方法

摘要

本发明涉及一步液化法在淀粉糖生产中的应用方法，可有效解决淀粉糖生产中液化质量差，液化不均匀，蛋白絮凝不好难分离，液化不彻底的问题，其解决的技术方案是，配制淀粉乳，淀粉乳由重量比计的淀粉30-40%和水60-70%制成，波美度为Be17-18，再加入质量浓度为30-40%的碳酸钠溶液，调pH值为5.5-6，再加入淀粉重量的0.3-0.5%的耐105-110℃高温的α-淀粉酶，混匀成混合浆液，混合浆液通入水蒸汽，加热至105-110℃，在压力≥0.5MPa下，在容器内进行均匀细化8-12s，过滤，除去蛋白，滤液在容器内维持90-120min，再加入盐酸，调pH值为4.2-4.5，然后进行糖化，本发明方法简单，易生产使用，液化质量好，液化均匀，蛋白絮凝分离效果好，不出现老化现象，不含不溶性淀粉，液化液透明清亮，液化DE≤12。