一种油炸食品裹粉用木薯变性淀粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种油炸食品裹粉用变性淀粉的生产方法，以木薯淀粉为原料，以三氯氧磷为交联剂，柠檬酸为酯化剂，采用湿法交联-酯化-制粒-高温烘制-回水的化学物理变性工艺路线，通过多元变性方法制备油炸食品裹粉用变性淀粉。本方法以湿法与干法相结合的技术工艺，并通过物理方法改变淀粉的颗粒形状，得到了优势互补，工艺流程简捷适用。本变性淀粉具有高温膨胀性和稳定性，凝胶性和成膜性好等特点，提高了变性淀粉的应用性能，能改善油炸食品产品的外观、颜色以及口感，增强产品的保嫩保汁性，同时也可降低增稠剂的使用量，降低了成本，提高了产品的成品率。