一种功能性大豆多肽发酵乳及其制备方法

摘要

本发明一种功能性大豆多肽发酵乳及其制备方法，涉及食品加工领域中的一种发酵乳制品的制造方法。按照下述步骤进行：(1)发酵基料的制备，(2)母发酵剂的制备，(3)同步酶解和发酵，(4)调配、均质，(5)超高压杀菌、灌装即为成品。本发明采用蛋白酶和乳酸菌同步酶解发酵技术，同时采用超声波处理磨浆后的浆渣混合物，增加蛋白的溶出率以及超高压非热力处理制备酸豆乳。产品风味协调，无酶解异味；酶解发酵时间可缩短2～4h，生产成本低。超高压处理能显著改善并增加产品风味；保持并生产新的功能肽；抑制乳酸菌继续发酵并保持一定的微生物活菌数；延长酸豆奶的保质期，防止酸乳包装后因酸度继续增加而导致的乳清分离，且可使产品在常温下进行贮藏销售。