一种基于香气物质快速区分不同地区老面馒头的方法

摘要

本发明公开了一种基于香气物质快速区分不同地区老面馒头的方法，属于化学分析领域。本发明通过优化顶空气相色谱‑离子迁移谱联用仪的分析参数建立了快速分析馒头中香气物质的方法，同时通过香气物质的特征指纹图谱和指纹图谱的多元统计分析区分老面馒头的产地，这为传统发酵老面馒头所属地区的区分提供了较为全面的信息，为传统发酵食品的溯源提供了数据支撑。