一种延缓鲜切猕猴桃组织崩溃的方法

摘要

本发明涉及一种延缓鲜切猕猴桃组织崩溃的方法，将猕猴桃果实在3‑7℃冷库预冷12‑24小时，放入100‑200g/L的次氯酸钠溶液中浸泡3‑5min，鲜切后经质量分数为1.0‑3.0％的氯化钙溶液+乳酸钙溶液浸泡5‑10min吹干，将经海藻酸钠包埋后的丙酮酸乙酯根据质量与体积比1‑3g/L放入包装盒中，利用气调进行包装。采用本发明提供的方法制得的鲜切猕猴桃货架期内组织结构保持良好，适合现代消费需要，具有广阔市场前景。