一种含有海参肽、海肠肽和牡蛎肽的固体饮料的制备方法

摘要

一种多肽固体饮料，其配方中各组分的重量份数为：海参肽3~6份、海肠肽2~5份、牡蛎肽0~1份。本发明以海洋生物活性多肽为基本原料，得到能够被肠道直接吸收，充分发挥抗肿瘤、抗氧化及免疫调节作用的食疗健康饮品，为海肠肽提供了新的食品应用领域。本发明还提供上述多肽固体饮料的制备方法。

说明书

技术领域

本发明涉及一种多肽固体饮料，属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有海参肽、海肠肽和牡蛎肽的固体饮料的制备方法。

背景技术

海参自古以来就被作为上佳的营养保健食品，传统的海参产品大多需要泡发，存在食用麻烦的问题。此外，研究发现由于胶原蛋白的包裹作用, 海参蛋白难以被消化吸收，其有效利用率不及20%。为解决这些问题，人们开发出了海参肽。海参肽是将海参经生物酶水解，使海参蛋白变为可溶于水的生物活性成分，大大提高了人体对海参蛋白的利用率，充分发挥了海参的营养价值，避免了营养成分的损失。研究表明海参肽具有增强糖脂代谢，缓解体力疲劳的作用；此外，海参肽还具有抗氧化、降血糖及免疫调节作用。

单环刺螠（

牡蛎含有丰富的营养物质，包括人体必需的8种氨基酸、牛磺酸、维生素以及锌、硒、铁、铜、碘等微量元素，被我国卫生部批准第一批列为既是药品又可作为食品的保健疗效品。牡蛎蛋白质含量高，是开发生物活性肽的良好原料。现代医学证实，牡蛎肽在抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑制血管紧张素转化酶活性等方面具备特殊的生理活性，并且具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保护肝脏、降糖、抑菌等作用。

目前，市场上的生物活性肽饮料中活性肽含量普遍较低，对人体健康的调节作用缓慢。另外对人体健康有诸多益处的海肠肽尚未被应用于饮料领域中。

针对上述技术问题，本发明提供了一种含有海参肽、海肠肽以及牡蛎肽的多肽固体饮料配方，解决了目前多肽饮料中有效成分含量低的问题；为单环刺螠的食品加工开辟新领域。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含有海参肽、海肠肽和牡蛎肽的固体饮料，制得的固体饮料生物活性肽含量高，营养价值更高。

本发明的技术方案是：

一种含有海参肽和海肠肽的固体饮料，所用原料及重量分数如下：海参肽3-6份、海肠肽2-5份、牡蛎肽0-1份。

优选的，上述固体饮料，各原料的重量份数为：海参肽5份、海肠肽4份、牡蛎肽1份。

上述固体饮料的生产方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

1.海参肽的制备：

1）海参预处理：将新鲜海参沿腹部从头至尾剖开，去内脏、砂囊，清洗干净。用10倍体积的清水浸泡12小时，期间换水4~5次。

2）匀浆：将浸洗后的海参放入打浆设备内进行打浆，过滤去除不溶性杂质，得到海参匀浆。

3）酶解：将上述匀浆转移至酶解罐内，调节pH至7.0，加入干物质重量1%的复合蛋白酶，60℃酶解4小时。100℃，10分钟杀菌灭酶。

4）离心：将上述酶解液在4500r/min转速下，离心20min，所得上清液为海参肽提取液。

5）冻干：将上述海参肽提取液冻干得海参肽粉。

2.海肠肽的制备：

1）新鲜单环刺螠去内脏，清洗后进行组织匀浆，过滤，得匀浆液，离心取上清，得单环刺螠粗品。

2）初次酶解：调节上清液pH至6.0，加入干品重量1%的蛋白酶，60℃水浴4小时。随后再置于100℃水浴10分钟杀菌灭酶。于4500rpm下离心20分钟，取上清液为初次酶解液。

3）二次酶解：调节上述初次酶解液pH至9.5，向其中加入0.2wt%的胰蛋白酶，60℃水浴4小时。水浴结束后调节pH至7.0，置于100℃水浴10分钟杀菌灭酶。于4500rpm下离心20分钟，取上清液为二次酶解液。

4）冷冻干燥：将浓缩液冷冻干燥，制得海肠肽粉。

3.牡蛎肽的制备

1）牡蛎预处理：将新鲜牡蛎剥壳取肉，清洗干净。

2）匀浆：将牡蛎肉放入打浆设备内进行打浆，过滤去除不溶性杂质，得到牡蛎匀浆；

3）酶解：将上述匀浆转移至酶解罐内，调节pH至7.0，加入干物质重量1%的复合蛋白酶，60℃酶解4小时。100℃，10分钟杀菌灭酶。

4）离心：将上述酶解液在4500r/min转速下，离心20min，所得上清液为牡蛎肽提取液。

5）冻干：将上述牡蛎肽提取液冻干得牡蛎肽粉。

4.配方混合：海参肽、海肠肽、牡蛎肽按所述份数投入混合机中，混合均匀后取出包装即可。

5.成品包装：将上述混合粉末用全自动粉剂灌装机按照5g/袋的规格进行分装，将小袋产品按照15袋/盒的规格进行装盒，得到成品。

6.食用方法：用60℃以下的温开水对上述固体饮料进行冲调，每袋的对应水量为200mL。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1）本发明采用了海肠肽，具有舒缓血管、促进胃肠道收缩、抗肿瘤、提高免疫活性等功能，开拓了海肠肽新的应用领域。

2）本发明采用的牡蛎肽，其中不仅含有均衡完善的氨基酸，同时还富含锌、硒 和牛磺酸等生物活性物质，对多种疾病具有治疗和预防“未病”的作用。

3）本发明所用原料均为海洋生物活性多肽，能够被肠道直接吸收，充分发挥抗肿瘤、抗氧化及免疫调节作用。

具体实施方式

结合下列实施例对本发明固体饮料作进一步说明。

实施例1

一种固体饮料的生产方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

1.海参肽的制备：

1）海参预处理：将新鲜海参沿腹部从头至尾剖开，去内脏、砂囊，清洗干净。用10倍体积的清水浸泡12小时，期间换水4~5次。

2）匀浆：将浸洗后的海参放入打浆设备内进行打浆，过滤去除不溶性杂质，得到海参匀浆。

3）酶解：将上述匀浆转移至酶解罐内，调节pH至7.0，加入干物质重量1%的复合蛋白酶，60℃酶解4小时。100℃，10分钟杀菌灭酶。

4）离心：将上述酶解液在4500r/min转速下，离心20min，所得上清液为海参肽提取液。

5）冻干：将上述海参肽提取液冻干得海参肽粉。

2.海肠肽的制备：

1）新鲜单环刺螠去内脏，清洗后进行组织匀浆，过滤，得匀浆液，离心取上清，得单环刺螠粗品。

2）初次酶解：调节上清液pH至6.5，加入干品重量1%的蛋白酶，60℃水浴4小时。随后再置于100℃水浴10分钟杀菌灭酶。于4500rpm下离心20分钟，取上清液为初次酶解液。

3）二次酶解：调节上述初次酶解液pH至9.5，向其中加入干品重量0.2%的胰蛋白酶，60℃水浴4小时。水浴结束后调节pH至7.0，置于100℃水浴10分钟杀菌灭酶。于4500rpm下离心20分钟，取上清液为二次酶解液。

4）冷冻干燥：将浓缩液冷冻干燥，制得海肠肽粉。

3. 牡蛎肽的制备

1）牡蛎预处理：将新鲜牡蛎剥壳取肉，清洗干净。

2）匀浆：将牡蛎肉放入打浆设备内进行打浆，过滤去除不溶性杂质，得到牡蛎匀浆。

3）酶解：将上述匀浆转移至酶解罐内，调节pH至7.0，加入干物质重量1%的复合蛋白酶，60℃酶解4小时。100℃，10分钟杀菌灭酶。

4）离心：将上述酶解液在4500r/min转速下，离心20min，所得上清液为牡蛎肽提取液。

5）冻干：将上述牡蛎肽提取液冻干得牡蛎肽粉。

4.配方混合：按海参肽4份，海肠肽5份，牡蛎肽1份投入混合机中，混合均匀后取出包装即可。

5.成品包装：将上述混合粉末用全自动粉剂灌装机按照5g/袋的规格进行分装，将小袋产品按照15袋/盒的规格进行装盒，得到成品。

6.食用方法：用60℃以下的温开水对上述固体饮料进行冲调，每袋的对应水量为200mL。

实施例2

该固体饮料配方由一下重量比的原料组成：海参肽5份，海肠肽4份，牡蛎肽1份。

该固体饮料的生产方法同实施例1。

实施例3

该固体饮料配方由一下重量比的原料组成：海参肽5份，海肠肽5份，牡蛎肽0份。

该固体饮料的生产方法同实施例1。

以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。