一种柴沟堡熏肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种柴沟堡熏肉的制备方法，包括原材料准备、辅料准备、鲜肉处理、慢火焖煮以及熏制，该一种柴沟堡熏肉材料包括以下组合物：猪肉6600‑7200克，丁香7‑10克，白芷8‑12克，甘草8‑12克，陈皮7‑8克，肉蔻6‑10克，胡椒10‑15克，食盐2000‑2500克，生姜10‑15克，桂皮6‑11克，山楂9‑12克，味精20‑25克，砂仁6‑10克，花椒18‑25克，八角20‑28克，益智仁7‑9克，高良姜8‑12克，蔗糖400‑500克，荜拨6‑10克，小茴香18‑23克，草果7‑11克，三七5‑8克，芝麻香油500‑700克。本发明通过加入不同的中药食材，风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅，四季适宜，且制备过程简单，工艺简单，且加入的中药食材使其熏肉具备一定的保健功能。

说明书

技术领域

本发明涉及熏肉领域，具体为一种柴沟堡熏肉的制备方法。

背景技术

柴沟堡熏肉很受人们的欢迎，特别是在过年的时候，人们喜欢自制熏肉，方法简单，制出的熏肉味道好，保存时间长。

现有技术中柴沟堡熏肉的制备常用基本上都是用调味品和一些烹饪香料配制而成，只能满足基本的调味功能，并不具备保健功能，为此，我们提出了一种柴沟堡熏肉的制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种柴沟堡熏肉的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柴沟堡熏肉的制备方法，包括原材料准备、辅料准备、鲜肉处理、慢火焖煮以及熏制，该该一种柴沟堡熏肉材料包括以下组合物：猪肉6600-7200克，丁香7-10克，白芷8-12克，甘草8-12克，陈皮7-8克，肉蔻6-10克，胡椒10-15克，食盐2000-2500克，生姜10-15克，桂皮6-11克，山楂9-12克，味精20-25克，砂仁6-10克，花椒18-25克，八角20-28克，益智仁7-9克，高良姜8-12克，蔗糖400-500克，荜拨6-10克，小茴香18-23克，草果7-11克，三七5-8克，芝麻香油500-700克。

优选的，该柴沟堡熏肉材料包括以下组合物：猪肉6600克，丁香7克，白芷8克，甘草8克，陈皮7克，肉蔻6克，胡椒10克，食盐2000克，生姜10克，桂皮6克，山楂9克，味精20克，砂仁6克，花椒18克，八角20克，益智仁7克，高良姜8克，蔗糖400克，荜拨6克，小茴香18克，草果7克，三七5克，芝麻香油500克。

优选的，该柴沟堡熏肉材料包括以下组合物：猪肉7200克，丁香10克，白芷12克，甘草12克，陈皮8克，肉蔻10克，胡椒15克，食盐2500克，生姜15克，桂皮11克，山楂12克，味精25克，砂仁10克，花椒25克，八角28克，益智仁9克，高良姜12克，蔗糖500克，荜拨10克，小茴香23克，草果11克，三七8克，芝麻香油700克。

优选的，该柴沟堡熏肉材料包括以下组合物：猪肉6900克，丁香9克，白芷10克，甘草10克，陈皮8克，肉蔻8克，胡椒12克，食盐2300克，生姜13克，桂皮8克，山楂11克，味精23克，砂仁8克，花椒23克，八角25克，益智仁8克，高良姜10克，蔗糖450克，荜拨8克，小茴香20克，草果9克，三七7克，芝麻香油600克。

优选的，该柴沟堡熏肉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，准备原材料与辅料准备：事先准备好一定量的猪肉，丁香，白芷，甘草，陈皮，肉蔻，胡椒，食盐，生姜，桂皮，山楂，味精，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，蔗糖，荜拨，小茴香，草果，三七，芝麻香油；

步骤二，鲜肉处理：将猪肉用清水洗净，将其放入清水中冲泡两个小时，将其猪肉切成16-17厘米见方的大块，厚度为1.6厘米，将其入锅，倒入清水没住肉块，将猪肉焯水后捞出；

步骤三，慢火焖煮：将辅料(丁香，白芷，甘草，陈皮，肉蔻，胡椒，生姜，桂皮，山楂，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，荜拨，小茴香，草果，三七)装入布袋中放入锅中煮0.5小时后将肉倒入，加入大葱、大蒜、盐、味精后慢火煮开，后续倒入甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、芝麻香油和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，煮2-4小时；

步骤四，熏制：将煮好的肉块沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末、蔗糖，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

优选的，所述鲜肉处理中猪肉清洗后需用棉线横三道、竖三道地捆扎结实。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本方法制备的柴沟堡熏肉通过加入不同的中药食材，风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅，四季适宜，且制备过程简单，工艺简单，且加入的中药食材使其熏肉具备一定的保健功能。

附图说明

图1为本发明一种柴沟堡熏肉的制备方法的生产工艺简图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

步骤一，准备原材料与辅料准备：事先准备好猪肉6600克，丁香7克，白芷8克，甘草8克，陈皮7克，肉蔻6克，胡椒10克，食盐2000克，生姜10克，桂皮6克，山楂9克，味精20克，砂仁6克，花椒18克，八角20克，益智仁7克，高良姜8克，蔗糖400克，荜拨6克，小茴香18克，草果7克，三七5克，芝麻香油500克；

步骤二，鲜肉处理：将猪肉用清水洗净，将其放入清水中冲泡两个小时，将其猪肉切成16-17厘米见方的大块，厚度为1.6厘米，将其入锅，倒入清水没住肉块，将猪肉焯水后捞出；

步骤三，慢火焖煮：将辅料(丁香，白芷，甘草，陈皮，肉蔻，胡椒，生姜，桂皮，山楂，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，荜拨，小茴香，草果，三七)装入布袋中放入锅中煮0.5小时后将肉倒入，加入大葱、大蒜、盐、味精后慢火煮开，后续倒入甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、芝麻香油和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，煮2-4小时；

步骤四，熏制：将煮好的肉块沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末、蔗糖，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

实施例2

准备原材料与辅料准备：事先准备好猪肉7200克，丁香10克，白芷12克，甘草12克，陈皮8克，肉蔻10克，胡椒15克，食盐2500克，生姜15克，桂皮11克，山楂12克，味精25克，砂仁10克，花椒25克，八角28克，益智仁9克，高良姜12克，蔗糖500克，荜拨10克，小茴香23克，草果11克，三七8克，芝麻香油700克；

步骤二，鲜肉处理：将猪肉用清水洗净，将其放入清水中冲泡两个小时，将其猪肉切成16-17厘米见方的大块，厚度为1.6厘米，将其入锅，倒入清水没住肉块，将猪肉焯水后捞出；

步骤三，慢火焖煮：将辅料(丁香，白芷，甘草，陈皮，肉蔻，胡椒，生姜，桂皮，山楂，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，荜拨，小茴香，草果，三七)装入布袋中放入锅中煮0.5小时后将肉倒入，加入大葱、大蒜、盐、味精后慢火煮开，后续倒入甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、芝麻香油和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，煮2-4小时；

步骤四，熏制：将煮好的肉块沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末、蔗糖，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

实施例3

准备原材料与辅料准备：事先准备好猪肉6900克，丁香9克，白芷10克，甘草10克，陈皮8克，肉蔻8克，胡椒12克，食盐2300克，生姜13克，桂皮8克，山楂11克，味精23克，砂仁8克，花椒23克，八角25克，益智仁8克，高良姜10克，蔗糖450克，荜拨8克，小茴香20克，草果9克，三七7克，芝麻香油600克；

步骤二，鲜肉处理：将猪肉用清水洗净，将其放入清水中冲泡两个小时，将其猪肉切成16-17厘米见方的大块，厚度为1.6厘米，将其入锅，倒入清水没住肉块，将猪肉焯水后捞出；

步骤三，慢火焖煮：将辅料(丁香，白芷，甘草，陈皮，肉蔻，胡椒，生姜，桂皮，山楂，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，荜拨，小茴香，草果，三七)装入布袋中放入锅中煮0.5小时后将肉倒入，加入大葱、大蒜、盐、味精后慢火煮开，后续倒入甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、芝麻香油和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，煮2-4小时；

步骤四，熏制：将煮好的肉块沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末、蔗糖，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

经对比发现实施例3制备的效果最佳，其通过加入不同的中药食材，风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅，四季适宜，且制备过程简单，工艺简单，且加入的中药食材使其熏肉具备一定的保健功能。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。