贡姆奶酪的制备方法

摘要

本发明公开了贡姆奶酪的制备方法，包括以下步骤：牦牛奶原料验收；运输设备消毒，运输检验筛选；过滤巴氏灭菌；冷却；加入配料菌，加热至35度；计入凝固剂进行凝固然后进行切碎，加热至50度；固态液态进行分离，然后加入配料食用盐；压榨成型，成型时间7‑9小时；盐水浸泡，盐水浓度按生产量比例；成型入库单独发酵室，发酵时间不少于8个月；出库、包装。本发明与现有技术相比的优点在于：整个制备过程较为干净卫生，制备工艺较为细致，制备的牦牛奶酪质量较高。