一种干湿两吃宜宾燃面专用乳酸菌发酵半干面配方及工艺

摘要

本发明公开了一种干湿两吃宜宾燃面专用乳酸菌发酵半干面配方及工艺，配方由如下组分组成：小麦粉、水、淀粉、谷朊粉、食用盐、食用酒精、山梨糖醇液、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠、乳酸菌。工艺包含：将小麦炒熟以后粉碎成小麦粉备用；将碳酸钾、碳酸钠以及山梨糖醇液溶于一半的冷水中；乳酸菌溶于另一半20℃左右的温水中；丙二醇溶于食用酒精；加入溶解好丙二醇的食用酒精，揉搓均匀后静置20min；加入溶有乳酸菌的温水揉搓后静置；加入溶解好碳酸钾、碳酸钠、山梨糖醇液的清水，搅拌均匀并成型后通过烘箱中烘干；降低面条温度，吹去面条多余水分；冷却后面条裹上少许面粉称量包装；感官评价、理化性质检测、储存条件及保质期预测。