有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用

摘要

本发明公开了一种有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用。该有孢汉生酵母为有孢汉生酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)HT9，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。该有孢汉生酵母可应用于黄桃果酒加工中，包括以下步骤：原料榨汁、护色及酶解、成分调整、酵母活化接种、发酵、终止发酵和下胶过滤。本发明的有孢汉生酵母在应用时具有增加黄桃果酒香气复杂性、提高果香浓郁度、提高黄桃果酒的品质等优点。