制造酱油用的盐水及制酱油的方法

摘要

通过将硬性成分浓度(以钙计)不超过20ppm的盐水与酱油曲混合，再将混合物发酵并熟成，再压榨制得生酱油，然后，在一个板式热交换器中热处理上述生酱油即制得酱油，这样做可以降低硬性成分在板表面上的沉积，从而明显减少清洗板表面的次数。