一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法

摘要

本发明公开了一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法，它是利用多人多次口感品尝商品成熟期的瓠瓜嫩果，选出鲜味品质差异显著的材料，然后利用氨基酸自动分析仪测出这些瓠瓜嫩果中的游离氨基酸的含量，结合口感品尝和检测结果，分析出影响瓠瓜鲜味的主要物质成分为游离谷氨酸含量，确定游离氨基酸含量为瓠瓜鲜味品质的检测指标。该检测指标可以代替传统的口感品尝，客观、准确、定量地评估瓠瓜果实中鲜味品质。