一种健康酵素酱腌菜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种健康酵素酱腌菜的制备工艺，包括如下步骤：原料准备；卤水的配置；酱制过程；发酵液的配置；发酵过程；杀菌、包装。本发明中的产品不添加任何防腐剂，采用特有的混合香料配方，经过酱制，然后采用人工接种乳酸菌液进行发酵，最终形成具有独特风味、香气的酱腌菜，是一种完全绿色健康的食品；另外，加入花生、芝麻、苹果、梨、猕猴桃、辣椒段作为辅料，可使酱腌菜的营养和口感得到进一步丰富。