一种冷熏鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷熏鱼的加工方法，以新鲜鱼为原料，取鱼肉切片，采用喷雾冷熏的方法进行熏制，再经过真空包装、熟化灭菌，得到即食冷熏鱼片产品。本发明将高浓度天然烟熏液、食用酒精以及竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂进行复配，形成具有抑菌、抗氧化、去腥去异味、保鲜等功能的喷雾冷熏溶液。采用的喷雾冷熏工艺不仅冷熏效率高，完全保留了传统冷熏鱼独特的风味和口感，还有效避免传统冷熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。同时，低温熏制有效避免了高温熏制过程鲅鱼营养大量流失、表面硬化开裂等不利现象。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，形成的产品营养价值高，且口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色。