一种固态发酵型惠楼山药酒及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种固态发酵型惠楼山药酒及其制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明所述山药酒，选取惠楼山药和灵芝山药为主要原料，搭配高粱、糯米、小麦为辅料，装入特制的窖池，固态发酵制得。本发明针对山药蒸熟后黏度过大易结团不易发酵的问题，采用酒尾浸润山药原料的方法，降低了物料黏度，同时最大限度地保留了山药中的营养成分。由此制得的惠楼山药酒，品质稳定，不仅有传统白酒的气质香味，而且保留了惠楼山药与灵芝山药中的营养物质，具有健脾养胃、通便养颜、滋阴补阳的功效。