一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法

摘要

本发明涉及制酒领域，即一种利用短梗五加果实制备蒸馏酒的方法。其步骤如下：短梗五加成熟果实原料粉碎得果浆。调整后的发酵培养基，置发酵罐中，加入体积比0.02%的亚硫酸进行灭菌，时间为45－50h，之后加入重量比0.03%的酵母菌，进行酵母菌发酵，发酵罐内温度控制在24～26℃，发酵前3－4天为有氧发酵，之后为厌氧发酵，厌氧发酵发酵时间12－14天，在发酵过程中，添加白砂糖，使发酵结束后发酵液的乙醇浓度达到10－12度。使用白酒蒸馏设备对过滤后的发酵液进行蒸馏，温度控制在96‑97℃，蒸馏时间3.5－5小时。将温度控制在96‑97℃，这样才能保证发酵液中的挥发性香气物质不丢失，从而保证酒的香气和品质。