一种夫妻肺片的配方和制备方法

摘要

本发明涉及到一种夫妻肺片的配方，由以下重量份数的组分组成：熟牛肉14‑18份，熟牛肚14‑18份，熟牛筋14‑18份，熟鸭肫14‑18份，熟猪耳14‑18份，盐0.5‑1份，干辣椒0.1‑0.5份，生姜0.1‑0.5份，自制红油5‑10份，秘制红汤5‑10份。牛肉都是选用来澳大利亚的前后腱，口感更嫩滑；选用的鸭胗肉质紧密，脆而不硬，滋味悠长，无油腻感；猪耳选用的优质猪耳，且猪耳不宜过大，否则制成的成品外形不够美观；牛筋呈金红色、口味醇浓鲜香，香味四溢。自制红油使用四川独有的几款辣椒组合而成，加上四川独有的菜籽油，芝麻油和石磨香油，使得夫妻肺片风味独特，香味更浓郁。秘制红汤采用水、植物油、牛油和各种香料熬制而成，麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。