一种丽江猪猪肉产品加工方法

摘要

本发明提供了一种丽江猪猪肉产品加工方法，包括以下步骤：(1)猪宰前备齐配料；(2)选用丽江猪或含丽江猪血缘的杂交猪，屠宰后，自肘关节处取下，由一侧划开剔除骨肉留皮；(3)将纯瘦肉和五花肉按4～8：3的质量例搭配，再切成小块作为原料肉备用；(4)向原料肉中按质量比加入食盐1.7～2.3％、白酒4.5～6％、草果面0.02～0.08％、生姜末0.03～0.08％、香樟果面0.025～0.07％，与原料肉拌匀后装入猪脚皮内，用麻绳将所有切口缝好，并在缝合口及整个猪脚皮表面摸一层食盐，之后悬挂在室内阴凉通风处，2个月后即发酵完成；(5)室温下储存。本发明制备得到的猪肉产品香味浓郁，营养丰富，风味独特，口感好，在正常室内温下可存放三年以上，具有很好的市场前景。