一种米曲霉菌种PCSM002及其应用

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种米曲霉菌种PCSM002及其应用。该米曲霉菌种PCSM002，其拉丁文学名为Aspergillus oryzae，保藏编号为GDMCC No：60198。由该米曲霉菌进一步高产蛋白酶，还可以用于生产豆瓣酱。该菌种生长能力强，制曲速度快，产蛋白酶能力强。采用该菌种制作甜瓣子发酵速度快，氨基态氮含量高，风味较优，可改善和提升豆瓣酱品质和风味，改善豆瓣酱工业化生产提供科学依据。