一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法及其产品的应用

摘要

本发明提供一种通过茶提取物与水果浓缩汁的美拉德反应制备的香味改善剂，其不仅可抑制由于光、热、氧的柑橘类香气或香味的劣化，在传统的香味劣化抑制剂效果基础上，还可以增强食品中的香味，提供更浓稠、醇厚的口感。这是一种通过茶提取物与水果浓缩汁的美拉德反应而获得的生成物作为有效成分，可获得比传统的柑橘类香味劣化抑制剂更好的抑制效果，并在不改变饮食品本身风味的基础上，进一步增强香味的强度、增加浓稠、醇厚的口感，提升饮食品的品质，降低饮食品的原料成本。