一种无骨脆肉鲩鱼产品的制备方法

摘要

本发明具体涉及一种无骨脆肉鲩鱼产品的制备方法，具体包括以下步骤：(1)采购原材料，(2)暂养，(3)浸渍、击晕去尾，(4)开喉、插针放血，(5)脱鳞，(6)开肚去内脏，(7)起鱼腩肉、鱼背肉，(8)清洗，(9)去刺、去内膜、边缘修整，(10)漂浸、清洗、沥干后封口装入急冻库，(11)出库外包装销售；脆肉鲩快速死亡并用钢针放血，不会形成血斑，脆肉鲩在僵直期高峰来临前已经完成加工，保持了较好的持水能力，通过暂养、漂浸、清洗最大化的去除了脆肉鲩的鱼腥味和土腥味，进一步结合剔骨去刺处理使得最终生产的鱼产品去骨无刺、肉质结白、持水性好、口感上佳。